El pasado lunes  se celebró el I Simposio sobre la Tortillita de Camarones organizado por la Cofradía gastronómica isleña Los Esteros  con la colaboración de nuestro ayuntamiento, y el I Concurso de Tortillitas de Camarones para amateurs que organizó Turismo San Fernando.

La Delegada de Turismo Regla Moreno ha resaltado que “La jornada aportó mucha información sobre nuestro entorno natural, sobre los recursos que ofrece, de los orígenes de la receta, pero además de mitos en alimentación, y de la necesidad de abordar políticas para recuperar los esteros como fuente de empleo y oficios tradicionales que de manera sostenible volverían a crear riqueza. Un gran plantel de ponentes nos brindó su experiencia y conocimiento, en la parte de divulgación científica, el simposio, y durante el concurso las personas que participaron reflejaron en sus platos sus años de cocina, con recetas que han pasado de generación a generación o con sus toques innovadores”.

Esta actividad, que tiene una vertiente científica y otra lúdica, tiene como objetivo conocer los orígenes de esta valorada especialidad gastronómica y para ello se han reunido en el Centro de Congresos expertos en la materia que han debatido de forma completa, detallada y desde diversos ángulos las raíces de la tortillita de camarones. Como ha explicado el presidente de la cofradía gastronómica “con este simposio contribuimos a que no se pierda nuestra riqueza gastronómica y los distinto productos agroalimentarios de nuestro entorno, a poner en valor un plato muy nuestro y dilucidar cual es su origen y el porqué está tan arraigado a esta ciudad”.

El simposio ha contado con la conferencia inaugural con el Doctor José Manuel Revuelta que ha derribado mitos sobre algunos alimentos. Seguidamente el Doctor Alberto Ramos Santana ha hecho una ponencia sobre el maridaje de este producto con vinos del marco de Jerez. Se ha proyectado el Documental “Salinas y Caños” y se ha celebrado una mesa debate con la moderación de los periodistas Santiago Muñoz y Socorro López. En la misma participaron Enrique Sánchez, cocinero de Canal Sur; Manuel Ruíz Torres, Historiador gastronómico y Lela Fontao, cocinera de la Venta de Vargas. Las conclusiones finales estuvieron a cargo de José Manuel García de Lomas, gerente del Centro Tecnológico de Acuicultura de Andalucía, CTAQUA.

Por otro lado, y en paralelo en la Plaza de la Iglesia el I Concurso de Tortillitas de Camarones dirigido a particulares no profesionales del sector hostelero, organizado por la Concejalía de Turismo junto a la Cofradía Gastronómica Los Esteros y la colaboración de Asihtur.

Como ha apuntado Moreno “la gastronomía aporta un valor turístico indiscutible a nuestro destino, ya que repercute directamente en la cultura y economía de San Fernando, además es una herramienta muy eficiente para dar a conocer nuestras tradiciones, costumbres e idiosincrasia”. En este sentido la delegada ha resaltado que este concurso ha servido también para “la promoción de un plato que forma parte de nuestra tradición gastronómica y, por tanto, de la identidad de San Fernando”.

Josefa Outón Oneto se alzó con el primer premio del I Concurso Amateur de Tortillitas de Camarones organizado por la Cofradía Gastronómica Los Esteros junto con el Ayuntamiento de San Fernando. Un concurso que contó con 14 participantes y que se celebró el pasado lunes como actividad paralela al I Simposio sobre este plato gastronómico. El Jurado estaba formado por Antonio Luis Rojas Jiménez, concejal de Comercio del Ayuntamiento como presidente, y por lo vocales Lela Fontao, cocinera de la Venga Vargas, Alfredo Genovese, chef del restaurante ‘Milano’ y José Sánchez Pérez, chef ejecutivo del restaurante ‘El Roqueo’. En segundo lugar quedó José Antonio Marín Aparicio siendo el tercer premio para José Manuel Sierra Castilla.